Arbeidsgiveransvar på serveringsstedet

En kafé åpner med flere ekstravakter. Eier og medarbeidere har avtalt oppmøte og betaling muntlig, men ingen har fått skriftlig arbeidsavtale. Eieren mener at dette kan ordnes senere fordi kommunen allerede har gitt serveringsbevilling.

Det er to forskjellige spørsmål. Tillatelse til serveringsdrift erstatter ikke arbeidsgiverens plikter overfor de ansatte. Det gjelder også når vaktene er korte, personalet kjenner eieren fra før eller virksomheten har det svært travelt i oppstarten.

Avklar hva personen faktisk skal gjøre

Begynn med det reelle arbeidsforholdet. Hvem bestemmer vaktene, hvordan utføres arbeidet og hvem bærer ansvaret? En merkelapp som hjelper eller ekstravakt avgjør ikke alene hvilke regler som gjelder. Unngå å bruke løse betegnelser for å hoppe over nødvendig avklaring.

For arbeidstakere skal det foreligge en skriftlig arbeidsavtale. Arbeidsgiver har ansvar for at avtalen blir laget. En muntlig avtale kan ha betydning for hva partene har avtalt, men den oppfyller ikke dermed kravet om skriftlighet.

Se Arbeidstilsynets veiledning om arbeidsavtale. Der forklares også fristene: For arbeidsforhold over én måned skal avtalen være klar snarest mulig og senest innen sju dager etter oppstart. For kortvarige arbeidsforhold og ved utleie gjelder strengere krav om avtale ved oppstart.

En kort vakt trenger også tydelige vilkår

Tabellen er ikke en uttømmende arbeidsavtalemal. Bruk de gjeldende kravene til innhold og tilpass avtalen til det faktiske arbeidsforholdet. En standardfil der viktige felt står tomme, løser ikke spørsmålet.

Bevilling og personalansvar må følges parallelt

Altinns omtale av serveringsbevilling gjelder et annet myndighetsgrunnlag enn arbeidsavtalen. At daglig leder har bestått etablererprøven, betyr heller ikke at alle senere personalbeslutninger automatisk er kontrollert av kommunen.

En ansvarlig oppstartsplan bør derfor ha egne punkter for bevilling, ansatte, lokaler og sikker drift. Ingen av punktene bør markeres ferdig bare fordi et annet har fått en godkjenning. Det gjør det enklere å se hvem som må følge opp hver plikt.

Hvis kaféen også skjenker alkohol, må de som håndterer skjenkingen ha nødvendig kunnskap og oppfylle de relevante kravene. Det er et tillegg til de alminnelige arbeidsgiverpliktene, ikke en erstatning for dem.

Arbeidstid kan ikke styres bare av køen

En ekstravakt skal ikke uten videre bli værende til alle gjester har gått uten at arbeidstid, pauser og øvrige rammer vurderes. Se Arbeidstilsynets informasjon om arbeidstid for de aktuelle kravene.

Ikke trekk bastante konklusjoner om en konkret vakt uten å kjenne varighet, alder, avtaler og arbeidstidsordning. Poenget i eksemplet er at disse spørsmålene må planlegges og følges opp, ikke at enhver sen kafévakt nødvendigvis er ulovlig.

Tenk at den ene medarbeideren er under 18 år. Da må regler for ungdom undersøkes særskilt. At en eldre kollega kan arbeide en bestemt vakt, betyr ikke at samme ordning kan kopieres til alle.

Lag et første-vakt-løp som faktisk fungerer

Før vakten starter, bør ansvarlig sikre at nødvendige avtaler og opplysninger finnes, og at medarbeideren vet hvem som leder arbeidet. Gjennomgå arbeidsoppgaver, pauser, sikkerhet og støtte ved vanskelige kundesituasjoner.

Etter den første vakten kan dere kontrollere om planlagt og faktisk arbeid stemte. Hvis medarbeideren fikk andre oppgaver eller langt flere timer enn avtalt, må dette håndteres ordentlig fremfor å bli den nye uformelle standarden.

I hovedeksemplet er derfor riktig svar at eieren må følge opp skriftlige arbeidsavtaler og øvrige arbeidsgiverplikter uavhengig av serveringsbevillingen. En ny kafé blir ikke ferdig organisert av ett myndighetsdokument; forholdet til de ansatte må også være tydelig og forsvarlig.

En skriftlig avtale er heller ikke en tillatelse til å fravike ufravikelige arbeidsrettigheter. Hvis et dokument har en formulering som er i strid med loven, blir forholdet ikke nødvendigvis lovlig fordi begge har signert. Bruk gjeldende veiledning og avklar tvil om vilkårene før en uheldig ordning blir en fast del av driften.

Les videre

• Prøven er bestått: kan den nye kaféen åpne?
• Tre roller på samme kafé: leder, styrer og bevillingshaver